做花卷有哪几种方法？
大家好，首先感谢您的阅读支持，我是闽雁南飞，喜欢美食，向往各地的美味佳肴，也从事过多年的面点工作，今天非常荣幸来回答问题。
一、什么是花卷？花卷又叫层卷馒头，是中式发酵面点中最基础也是最常见的一种，而发酵是面团在酵母菌的帮助下产生的变化，通常是酵母菌吸收了面团的蛋白质和水分，从而产生大量的气泡，使面团蓬松，达到了面团发酵膨胀的效果。而花卷是在发酵面团的基础上，通过擀皮、刷油、卷起、不同面片层叠，或者通过加入各种辅料，用双手扭卷或折叠、或通过各种工具制成各种花色和花式形状，产生不同口感，不同视觉效果，风味独特的一种面食，可以说是千变万化。
花卷与馒头相似，但为卷状。花卷略带甜味或咸味，亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”。可以直接食用，中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。花卷的种类繁多，可根据自身爱好加入调料制作。
二、花卷的种类1、油卷类
这类花卷是大家做的最普遍的一种，是在擀成面片的表面刷上一层油、盐，再卷起来用面刀切成小段或者再折叠而成的花卷，口味一般是咸香味。
也可在此基础上加入葱花、火腿、肉馅、五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒油或者芝麻粉等等辅料来增加或改变口味，名称可以随着加入的辅料来称呼，比如葱花卷、五香花卷、芝麻花卷都是这么来的。还有一些会加入色素来做双色或多色花卷，外观和形状会更加好看，但是色素一般都不可取，会担心食品安全的问题。其实最好的做法是加入蔬菜汁，南瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁等这种颜色较鲜艳的蔬菜来做成面团，达到多种颜色搭配形成美观可口的花卷。
2、甜味花卷
这类花卷显而易见就是口味比较甜，面团中加入巧克力、糖、莲蓉、肉松、各种果酱、红枣及我第一张图片中的红豆沙等甜味做出来的花卷，名称还是一样的根据加入辅料来定，可以是莲蓉花卷，也可以是豆沙花卷等。这类花卷的特点是口味细腻、香甜而又柔软，即可当早餐的主食也可当休闲点心来品尝，也是男女老少皆宜的一道美食。
3、杂粮花卷
这类花卷是加入杂粮做成面团，即可做成一块大面团，也可做成两块小面团，一块白面团和一块杂粮面团，因为杂粮口感会较粗糙，做两块双色面团即可以搭配颜色又能起到中和口感的效果。平时杂粮比较常用的有玉米粉、小米粉、黑米粉还有红薯粉等。这类花卷的名称可以根据加入杂粮的名称来定，也可以根据成品的形状来定。
花卷有几种做法？前面提到的花卷因加入的辅料不同、做法不同、形状手法不同，做法可以是千变万化的。其实我们作为普通民众，只要掌握好花卷最基础的做法就可以，等熟练以后再去学习较复杂的做法，而基础做法就是前面的油卷类花卷，下面我分享一下葱花油卷的做法：
一、材料
中筋面粉500克、温水250克、酵母5克、泡打粉3克、白糖15克，盐、葱花、黑芝麻、油适量
二、步骤
1、碗中加入白糖、酵母、泡打粉后倒入温水搅匀化开；（酵母和泡打粉在温水中化开可加速面团发酵时间）
2、把化开的温水倒入装面粉的盆里，慢慢从中间淋入，并用筷子搅拌；
3、筷子搅成絮状，且没有粘盆的基础上，用干净的手把面团揉匀；（做花卷的面团不宜太硬）
4、把面团揉成表面光滑且不粘手的时候，盖上盖子醒面30分钟；（根据水温及周围环境温度可适当调整醒面时间）
5、碗中倒入葱花、黑芝麻、少许盐，淋入热油，把葱花炝香后筷子搅匀备用；
6、取出醒好的面团放入撒上干面粉的案板上，按扁并用擀面杖擀成长方形的面片；（面片不可太薄，会影响成品美观和制作过程）
7、在面片上用小勺子均匀铺上备好的葱花油；
8、从面片一端慢慢卷起来成桶状，面刀切成大小一致的小面团；
9、用手指在面团中间压一下，拿住面团两端，拉长交叉重叠成三折，再抓着两端反方向卷起来，接头在底下粘住即可成生胚；（也可用筷子中间压一下，面团反过来，再用筷子从面团一端卷起来）
10、稍醒面10分钟（可根据面团发酵大小而定），间隔放入开水蒸锅中，盖好盖子大火蒸15分钟即可成熟。
总结这道简单的葱花油卷口味咸香，葱花和黑芝麻激出的香味融入面团中，吃起来口感较软，较有饱腹感。制作时只要把面团发酵好，这种做法是大家比较容易成功的，也可在此基础上加入其它一些辅料，做成各种形状和口味的花卷。或者在前面的花卷三种类型中去尝试制作，只要干净、卫生，面团发酵好了，制作起来都好吃。而像一些做工精细、形状复杂的花卷，其实做起来费时又费力，一般也都是高档酒店做的面点，可作为了解就好。
我是闽雁南飞，热爱生活也喜欢制作和分享美食，谢谢您的阅读支持，如果回答对您有帮助，可关注、点赞或者评论区留言，我们共同学习进步，以上图片均为个人制作过程的原创图，因为时间和条件因素没有分享更多花样图片，接下来会上传花卷的视频制作过程，喜欢的话可随时关注，谢谢。花样花卷12种做法？花样花卷的做法
1. 发面：将干酵母用温水化开，倒入面粉中，和成光滑面团，盖上盖放到温暖处发酵两个小时。香葱切段，加少许盐和适量油拌匀，椒盐加适量油拌匀备用；
2. 发好的面团分成两份，取出一份，擀成椭圆形面片，均匀涂抹上葱花油；
3. 把面片从一端卷起，用刀切成四等份；
4. 将每份用手拉开，边拉边旋转一圈，两端接口处捏合即可。
5. 取另一块面团擀成椭圆形，均匀涂抹上椒盐油；
6. 同上方法卷起，放到蒸锅上醒半个小时，大火蒸二十分钟即可。
怎样做花卷图片？原料食材：面粉 酵母配料：食用油少许 麻辣粉少许步骤适量面粉放在盆中。面粉里加入适量酵母，现在天热直接用冷水和面即可，先将面和成大的穗状。逐步按照自己想要的软硬程度加水慢慢揉至光滑。蒙上保鲜膜室温发酵。面用手扒开后，有蜂窝状，面的发酵过程完成。食用碱放在面板上，擀成面，将盆里发酵完成的面团倒出来，将碱面均匀的揉进面团中。采用拉伸的揉面法，将面团反复拉扯。最后能出现膜状更好。整成长条形。用手将长条的面按扁。用擀杖擀成长面片。撒上麻辣粉和食用油，均匀涂开。将面皮对折过来，切成大小宽窄相同的条。.在每个条的中间用刀再切一刀，两端不要断掉。双手拎起面的两端伸长拧劲儿，然后打死扣，挽成花状备用。将所有的面条全部做成花卷胚，盖上湿布饧10分钟以上。笼屉垫上屉布，布蘸一下水后拧干，将花卷胚装上笼屉。大火烧至锅内水沸腾后，再蒸10分钟关火，虚蒸3分钟，打开锅盖将花卷拣出即可。因为剩下几个花卷胚，于是选用煎的方法，在锅内放少许油，锅热下入生胚。底部定型后，加入适量的水，水以漫到花卷胚一半为宜。盖上锅盖，改最小火，慢慢煎。等锅内水分干后，打开锅盖，这个时候已经可以吃了。为了得到两面锅焦，翻面再煎一下，这个过程全部用小火完成。豆沙花卷（馒头）做法——材料：面粉500克，酵母粉6克左右，小苏打一点点，温水一碗，红豆沙适量。做法：1、将酵粉粉撒在温水中，刚好铺满一层，水温不要太高，不能超过40度，要不会把酵母烫死掉；2、将酵母水将入面粉中，用筷子搅成絮状，这样比较好揉一些；3、将面粉揉成光滑粉团状，要三光：碗光、手光、面团光；4、在面粉上铺张纱布，再密封，放在温暖的地方发酵。一个小时后，面团长大了一倍多，用水锤锤，非常松软；5、将发好的面团再揉，将里面的空气排掉，揉后的面团小了一些，但也比发酵前的大一些；6、面就发好了，开始做造型了，搓成长条，再切成小块；7、取一小块，撵成面皮；8、在面皮上均匀涂上红豆沙；9、再卷起来，成管状；10、将管状红豆沙卷切小节；11、在横向用筷子摁下去，摁出来的像油条一样；12、再用手拉着两边扯，将头合起来；13、馒头就不多说了吧，捏成一圆状就可以了，注意哦，要圆形或者椭圆形；14、上屉蒸约20分钟（水窜汽后开始计时）即可。
花卷怎么卷才好看？您好，很高兴回答您的问题。小羊妈妈平时爱做果蔬汁染色的花样面食，这几张图片都是我最近做的花卷。
接下来，我来分享上述图片中三款花卷的具体做法。
第一款花卷：甜菜根汁圆瓣花卷一、材料
甜菜根汁40ml、面粉100克、干酵母3克、白砂糖3克、白醋几滴。
二、步骤
1、将干酵母、白砂糖、白醋倒入甜菜根汁，搅拌均匀。
2、将汁水缓缓倒进面粉，边倒边搅拌成絮状，最终揉成光滑面团。
3、面团揉好后，直接开始造型。
4、造型图
①、将面团擀成扁长条
②、纵向分成三等分。
③、编成辫子。
④、从一头卷起。
⑤、放倒从中间切开。
⑥、切开变成两朵花。
5、造型完毕，将花卷放到蒸笼上醒发至1.5倍大。开火烧冷水，蒸汽上来后记时5分钟，时间到关火，等3分钟后再揭盖。
三、温馨小贴士
1、甜菜根汁里加入白醋，是为了保护甜菜根红色不褪色。
2、本次花卷采用一次性发酵法，面团揉好就开始造型，等造型好再发酵。
3、花卷做小一点，薄一些，蒸的时间缩短些，一般蒸5分钟的话，甜菜根红色能保住。
4、关火后等三分钟再开盖，否则馒头会塌陷不好看。
第二款花卷：甜菜根汁尖瓣花卷备注：材料、步骤及小贴士同上，只是造型不同，此处补充造型图。
尖瓣花卷造型图说明：
①、准备两片圆形面皮。
②、两片圆皮均四等分。
③、按图叠起来，并用筷子在中间压一下。
④、从一头慢慢卷起。
⑤、从中间切开。
⑥、切开后变成两朵花卷。
第三款花卷：蝶豆花汁蓝色花卷一、材料
蝶豆花泡水汁40ml、面粉100克、干酵母3克、白砂糖3克。
二、步骤
1、将干酵母、白砂糖倒入蝶豆花蓝色汁，搅拌均匀。
2、将汁水缓缓倒进面粉，边倒边搅拌成絮状，最终揉成光滑面团。
3、面团揉好后，直接开始造型。
4、造型：
①、将面团擀成扁长条
②、从一头卷起。
③、放倒，从中间切成两部分。
④、这是切好的两头。
⑤、用刮刀压出印痕，四等分或五等分均可，根据自己喜好。
⑥、中间放一颗黑豆装饰。
5、造型完毕，将花卷放到蒸笼上醒发至1.5倍大。开火烧冷水，蒸汽上来后记时5分钟，时间到关火，等3分钟后再揭盖。
三、温馨小贴士
1、本次花卷采用一次性发酵法，面团揉好就开始造型，等造型好再发酵。
2、蝶豆花蓝色色素性质稳定，蒸久也不会变色哦。可以做大些，蒸时长些也没关系。
3、关火后等三分钟再开盖，否则馒头会塌陷不好看。
好啦，我的分享就到这里啦。希望对您有帮助。
PS：再分享下蒸熟后成品图
为什么我做出的花卷不会蓬松呢？你好，我是从事食品行业五六年，非常乐意回答你的问题
你的问题是，为什么自己做出来的花卷不蓬松呢？
我看了你做好拍的图片，应该是个初学者，不过花卷样子做的还不错，但不蓬松的，原因在于发面没发好哦
做馒头或花卷发面这一环节是非常重要的哦，
我不知道你是用酵母菌发的还是用老面发的，一般新手建议还是用老面发酵，老面里含的酵母菌活性比酵母粉活性强，成功率高，有些超市里的酵母粉时间放的太长会失去活性，但老面正常温度保存的活性都非常好，长期会繁殖循环
发面建议发到原先面团的两倍大哦，发的慢就放在温暖的地方，不能心急，发到两倍大，然后用力揉搓，把里面的空气排除，做出来的花卷肯定非常蓬松的
如果还有什么不知道的话，可以关注联系我，或留言，我会耐心的回答你哦，互相交流吧，谢谢！！！
做花卷的面应该怎么和？什么？做花卷的面怎么和？让我想想，这问题真是太简单粗暴了吧，简直不能在高深点
花卷，馒头，包子面都是很简单的，面团是一样的，只不过是糖多糖少的剂量了，这些东西对于小邓子来说太小儿科了，不是什么大事情。
想要做出好看又好吃的花卷，手法也是很重要的，有些人做出来的花卷，看起来都没有什么食欲。而有些人做出来的花卷造型漂亮，味道也好，这样就是非常成功的
接下来小邓子就为大家解说花卷是怎样揉面，怎么做出来好看准备好这些材料
中精面粉200克， 酵母3克， 泡打粉3克， 糖10克 ，水100克，盐2克 ，葱适量，葱油适量
步骤 1
酵母，泡打粉，糖，面粉这些所有材料称好，
步骤 2
面粉倒在案板上，中间开窝，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子里也是一样的。)
步骤 3
然后呢我们慢慢放水，根据面粉的吸水性来适量调节
步骤 4
和成雪花状
步骤 5
揉成光滑的面团，要多揉，就是这样，花卷的面团就和好了，开始下一步动作
步骤 6
用手把面团压扁，然后用擀面杖从中间擀开
步骤 7
要慢慢擀成长方形，
步骤8
像这样厚薄均匀，形状规矩的样子就擀好了，不要擀的太薄了
步骤9
面皮上均匀的刷上一层葱油
步骤 10
然后均匀的洒上盐巴
步骤 11
葱花也均匀的洒上去
步骤 12
从一头卷起来
步骤 13
卷好之后把收口那条缝，压在最下面
步骤 14
用刀均匀的切成小剂子，不要切窄了啊，切成馒头一样的大小
步骤 15
这个时候想要花卷好看呢，我们就需要一根，筷子兄弟来帮忙了，用一个根筷子在中间使劲压下去，也不要压断了哈
步骤 16
压好的花卷，捏住两头，向两边拉长一点
步骤 17
拉伸好的花卷，把两头往底下折叠
步骤 18
做好的花卷放在蒸笼里进行发酵，如果发酵温度在30°左右的话，要发酵40分钟。温度低的话时间要长一点，可能一两个小时
步骤19
发酵好的花卷，水上锅蒸7分钟就熟了，千万不能蒸太久了，蒸太久，葱花就变黄了
怎么样，在我小邓子的介绍下，似乎觉得做花卷不太困难吧，揉面也是相当简单的，花卷做的不好看的同学，其实一根筷子就可以帮你搞定
喜欢可以关注我小邓子哟，我的追求就是有美食一起分享，有知识一起传递，共同享受快乐和幸福。我是小邓子，我等你
花样花卷12种做法手心干是怎么回事？因为花卷是面粉，面粉粘在手上会吸掉你的水分，所以就干了。
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